Hita et la tradition : visite des fabriques de Geta et de sauce soja
Si vous êtes à Hita, n’hésitez pas à aller faire une visite dans deux des fabriques importantes de la ville. Harajirozaemon fabrique de la miso, sauce soja et de la limonade japonaise ( ramune) tandis que Motono-hakimono Factory confectionne des chaussures traditionnelles en bois nommées Geta. C’est parti pour la visite sur le thème des traditions japonaises !
L’usine de miso, sauce soja et ramune de Hita
La boutique
Après la visite des différents ateliers on a pu faire une petite dégustation. Il existe une multitude de sauces soja et de pâte miso. Ce qu’il faut savoir c’est qu’au Japon, le shōyu ( la sauce de soja) est utilisé comme base de l’assaisonnement. On l’utilise pour la viande, le poisson, le sushi, le tofu, les marinades, les bouillons. Et à chaque fois, c’est une sauce différente !
Le miso
Le miso est souvent indissociable de la fabrique de la sauce soja. Il s’agit d’une pâte de soja fermentée. C’est un ingrédient fort en protéines, plus au moins salé, et qui est utilisé dans beaucoup de plats de la cuisine japonaise : soupe, ramen, udon….La durée de fermentation fait varier l’intensité du goût.
La sauce soja
Pour faire la sauce soja, il y a un processus :
Les graines de soja sont d’abord cuits à la vapeur, on y ajoute parfois des graines de blé grillées qu’on vient concasser, on y ajoute du sel et des graines de malt. Le mélange obtenu s’appelle le kouji. On va venir le placer dans des cuves où il va fermenter pendant un an et demi à trois ans. Des équipes viennent surveiller et contrôler la température. Plus tard, on obtient une pâte appelée moromi. Ensuite, on va venir presser cette pâte pour obtenir la sauce soja.
La ramune
Ramune est une déformation phonétique de l’anglais « Lemonade ». Il s’agit donc d’une boisson gazeuse non alcoolisée vendue au Japon. Le petit plus c’est le design des bouteilles : Elles sont en verre et sont scellées par une bille de la même matière. Cette bille bouche l’ouverture de la bouteille grâce à la pression exercée par l’eau gazéifiée (avec le carbone). Pour l’ouvrir, il suffit d’enlever le capuchon au dessus de la bouteille pour pousser la bille à l’intérieur. Concernant les parfums, il y en a tous les goûts : nature, citron, pêche, fraise…. La ramune est la boisson typique des matsuri, parfait pour se rafraichir en plein été !
Informations pratiques
Réservation
http://www.soysauce.co.jp/access/access.html
Pour faire une visite des lieux, ils organisent une visite d’usine (en anglais) avec un guide de 20 à 30 minutes. Pour réserver merci de remplir le formulaire ici (en japonais). Sinon, demandez nous de l’aide par email :tourism@we-love-oita.or.jp
Le quartier de Kuma de Hita
Cette zone de la ville est au cœur de Hita. À l’ère Edo, ce quartier s’est développé en une riche zone de culture et de commerces. Aujourd’hui, c’est dans ce quartier que se tient le Gion Festival et Hinamatsuri. N’hésitez pas à vous balader dans les jolis ruelles de Kuma.
L’usine de Geta (sandales traditionnelles en bois) de Hita.
La fabrique Motono-Hakimono produit des chaussures traditionnelles japonaises, nommées Geta. La production de la région a commencé vers 1830. Avec Shizuoka et Hiroshima, Hita fait partie des trois plus grandes régions où l’on a garder ce savoir-faire traditionnel. Les geta ont toujours une semelle en bois, le “dai”. Le “hanao” est la lanière qui permet de porter les geta. Elles sont en général en coton et les motifs peuvent varier. Les chaussures peuvent ou non avoir des dents “ha” qui varient en nombre et en hauteur. Généralement, les geta en possèdent deux. Si vous en achetez sachez qu’il faudra les porter “à la japonaise”, avec le talon qui dépasse légèrement.
J’ai pu visiter la fabrique. Il y a tout un processus à respecter. On commence par couper un morceau de bois et le raboter pour épouser la forme du pied.
Ensuite, une machine vient couper les alentours du morceau de bois pour définir la forme de la chaussure. Juste après cette étape, on vient percer la chaussure où l’on viendra faire passer le hanao.
Sur certains modèles, on va venir peindre les semelles.
Sur d’autres, on va les polir.
Pour terminer, il suffit de venir fixer le hanao !
Informations pratiques
Réservation
Pour la tournée d’usine, ils ne mettent pas en place un système de réservation avec une date et une heure, si vous souhaitez la visiter, contactez Hita Geta par email : mail@hita-geta.com ou demandez-nous de l’aide : tourism@we-love-oita.or.jp
